O reaquecimento dos alimentos como o arroz ou a carne é uma prática de alto risco, uma vez que tanto a carne como o arroz se encontam muitas vezes contaminados com bactérias causadoras de doenças que formam esporos e, por isso, conseguem sobreviver ao calor da confecção. Quando a comida começa a arrefecer, após a confecção, esses esporos germinam, permitindo que as bactérias começem novamente a multiplicar-se. Quando os alimentos são colocados no frigorífico, as bactérias tornan-se inactivas, mas começam de novo a multiplicar-se assim que são reaquecidos, uma vez que vão atravessar " zona de perigo". Para que haja segurança neste processo, é fundamental e obrigatório que o reaquecimento seja feito apenas uma vez, e atinja temperaturas superiores a 65ºC no centro dos alimentos. È especialmente importante evitar o reaquecimento dos alimentos.
ALIMENTOS QUE NÃO PODEM SER REAPROVEITADOS- pelas suas caracteristicas, determinados alimentos são mais facilmente contamináveis do que outros e por isso, não podem ser reaproveitados uma vez que o risco de provocarem doenças de origem alimentar é mais elevado;Como por exemplo:
- ovos
- alimentos com carne picada na sua constituição ex: almôndegas, hambúrgueres, lasanha,
- alimentos com peixe na sua constituição ex: empadão de peixe, saladas de peixe,
- alimnetos que possuam molhos na sua constituição ex: maionese, natas.
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